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扑克之星亚洲版账号登录面粉增白剂是否有害存

  一场面粉大改革进入倒计时。卫生部等部门3月1日正式发布公告,撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙,自2011年5月1日起,禁止生产、在面粉中添加这两种物质。

  据介绍,随着我国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高,现有的加工工艺能够满足面粉白度的需要,很多面粉加工企业已不再使用过氧化苯甲酰作为“面粉增白剂”。我国粮食主管部门经过调查研究提出,我国面粉加工业已无使用过氧化苯甲酰的必要性,同时我国消费者普遍要求小麦粉保持其原有的色、香、味和营养成分,追求自然健康,尽量减少化学物质的摄入。

  另据卫生部食品安全综合协调与卫生监督局局长苏志介绍,为加强国际食品添加剂标准跟踪评估,补充完善我国食品添加剂标准,2010年共制定发布新的95项食品添加剂标准,即将公布7项新的食品添加剂标准和58项新指定的食品添加剂标准。

  面粉增白剂,有效成分过氧化苯甲酰(BPO),学名叫稀释过氧化苯甲酰,扑克之星亚洲版账号登录它是我国上世纪80年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂,面粉增白剂主要是用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟。

  英国在世界上最早使用面粉增白剂,80年代广州面粉商家率先引进这类面粉,“雪一样白”,立即成了受市场追捧的高档面粉。于是,1986年,商业部在新颁的小麦粉标准里,允许添加过氧化苯甲酰,沿用至今。卫生部同步将过氧化苯甲酰列入了《食品添加剂使用卫生标准》。允许每公斤添加60毫克过氧化苯甲酰。

  不过,自90年代各国对待面粉增白剂的态度出现明显分歧。挪威较早地禁用增白剂;1997年,欧盟正式禁用;澳洲和新西兰也随后禁用。而美国对过氧化苯甲酰在面粉中的使用并不限量,加拿大规定面粉增白剂的使用量是我国的2.5倍,最大添加量为150毫克/公斤。

  支持禁用方认为,面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是它在空气和酶的作用下水解,放出活性氧,扑克之星亚洲版账号登录从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键,使面粉中的不饱和脂溶性色素变性,从而失去颜色。合理使用面粉增白剂,将使面粉及其制品外观更宜人,口感优良,不影响面粉的烘焙性能,提高了商品的价值和市场竞争力。但过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害,对面粉本身的品质有害。因为过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后,生成的苯甲酸残留在面粉中,过多添加易对人体造成苯积累中毒。同时,过氧化苯甲酰氧化了胡萝卜素,不能再转变成维生素A,面粉本身固有的维生素A也被破坏。

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